UNE PRODUCTION À LA RECHERCHE DE NOUVEAUX ÉLEVEURS

On dénombre 6 000 éleveurs de veaux sous la mère dont 4 500 engagés dans une filière de qualité organisée Label Rouge.

70 000 Veaux Sous La Mère sont produits chaque année, 50 000 d’entre eux le sont sous cahier des charges Label Rouge et 30 000 sont effectivement labellisés (pour pouvoir être labellisée, une carcasse doit être destinée à un distributeur qualifié en schéma de qualité Label Rouge). Or, depuis quelques années, le veau de lait sous la mère est confronté à des problèmes non pas d’excédent de production, mais bien au contraire d’un déficit de production pour approvisionner un marché non saturé et qui dispose de fortes marges de progression.

Cette pénurie de produit est particulièrement aigüe durant l’hiver, période où la production est au plus bas, alors que la consommation de viande de veau est à son plus haut niveau.

De plus, elle s’accentue d’année en année en raison d’une baisse structurelle de la production (-3% à -5% par an) induite par un nombre d’installations de nouveaux éleveurs insuffisant pour compenser les départs à la retraite d’éleveurs âgés.

Il y a de la place aujourd’hui pour au moins 1 000 à 1 500 nouveaux éleveurs que la filière et ses organisations de producteurs sont prêtes à accueillir.

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UN ÉLEVAGE EN CONSTANTE EVOLUTION

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